Вера, 61 - 10 августа 2010 14:20

Рецепты овощного рагу из разных стран
ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ГРУЗИНСКИ
Продукты:
400 г баклажанов,
400 г картофеля,
200 г помидоров,
100 г репчатого лука,
80 г растительного масла,
25 г томата-пасты,
10 г чеснока,
четверть стручкового перца,
20 г зелени.
Инструкции:
В сотейнике слегка пассеруют на растительном масле репчатый лук, добавляют томат-пасту, разводят бульоном до полужидкого состояния, кладут очищенные и нарезанные плоскими кусочками баклажаны. Одновременно добавляют нарезанный кубиками и слегка обжаренный картофель, измельченную зелень, чеснок, зеленый стручковый перец и тушат. За 5 мин до готовности прибавляют очищенные от кожицы и семян нарезанные помидоры; заправляют овощное рагу солью по вкусу.
ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Продукты:
2 больших баклажана,
4 небольших кабачка,
2 луковицы,
2 стручка сладкого перца,
3 небольших помидора,
150г растительного масла,
пряная зелень,
семена кориандра,
соль и перец по вкусу.
Инструкции:
Баклажаны и кабачки нарезают крупными кубиками, солят, укладывают в дуршлаг, придавливают тарелкой с небольшим грузом (например, мисочкой с водой) и оставляют примерно на 30 минут, чтобы вышел горький сок. После выдержки их обсушивают бумажными салфетками или полотенцами и укладывают вместе с нашинкованным перцем в посуду для тушения, где в разогретом масле уже обжаривался 6-7 минут на слабом огне нарезанный кольцами лук. После этого нагрев увеличивают, и все тушат до тех пор, пока перец не потемнеет. Добавив зелень и кориандр, тушение продолжают на слабом огне до готовности рагу, то есть до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но при этом не будут разваливаться. За 10 минут до окончания тушения в рагу добавляют очищенные от кожицы и истолченные помидоры и специи. Подают, украсив веточками петрушки.
ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Продукты:
Овощное рагу 600 г. отварного картофеля в "мундире",
4 помидора,
2 кабачка,
4 луковицы,
125 мг. белого сухого вина,
1 зубчик чеснока,
3 ст.л. растительного масла,
сушеный тимьян,
зелень укропа,
эстрагон,
перец, соль
Инструкции:
Лук и помидоры нарежьте крупно, очищенный картофель и кабачки-ломтиками. Измельченный чеснок, лук и кабачки обжарьте 10 минут, добавьте вино, соль, перец, тимьян и эстрагон. Тушите еще 5 минут. Выложите в сковородку с овощами помидоры и картофель, накройте крышкой и тушите еще 2 минуты. При подаче посыпьте блюдо укропом, украсьте свежей зеленью.

• 
• 
•